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自由基的形成機制
人體中的氧化反應是產生自由基的主要原因，而自由基的存在雖然是正常的情形，但是如果含量過高，則會造成病變。自由基的產生肇因於活性氧或是氧化的油脂。這些化合物在經過一系列的反應之後會產生自由基，而這些自由基在反應之後會直接破壞細胞或是間接形成活性物質(reactive carbonyl compound)，然後造成病變。
自由基對人體的破壞主要在兩個方面，基因突變以及脂肪氧化。如果自由基侵略至細胞的核心將會造成細胞中的DNA氧化，引起基因突變，再進一步形成突變細胞，產生腫瘤，而這個就是癌症的開始。 另一方面，自由基會破壞細胞，引發器官病變。自由基會將血液中的低密度蛋白(LDL)氧化，形成過氧化脂質。再經過一系列的反應之後，這些過氧化脂質會附著在血管壁上，使血管變得更脆弱而狹小，這就是動脈硬化、心血管疾病、中風等病變的主因。
在瞭解自由基與疾病的關係之後，我們應該有一個基本的體認，那就是人類身體的健康與身體中的氧化壓力有非常密切的關係。我們必須適度的補充抗氧化劑(SOD-like)，使身體中的自由基盡量保持在平衡的狀態，以降低氧化壓力，這才是維持健康的基本法門。
文章擷取自：茶多酚之研究 T.P.P(Tea Poly Phenol)美國喬治亞大學 食品化學博士 孫智斌編譯